Julöl 2012 - ESB med lönnsirap

Härom dagen bryggde jag årets julöl som jag har planerat för ett tag. Det är ett eget recept, en ganska typisk ESB, fast med lönnsirap och lite extra East Kent Golding-humle i smak- och aromgivorna. Min förhoppning med lönnsirapen är att den ska ge en liten nötaktig nyans.
ESB är egentligen ingen ölstil, utan en ganska modern ale bryggd av Fuller's i England. ESB står i det fallet för "Extra Special Bitter", men ölet har blivit så populärt att framför allt många amerikanska bryggerier har gjort egna varianter i liknande stil som de kallar ESB. I England finns, så vitt jag har förstått, inga andra öl som kallas ESB. Svenska hembryggarföreningen har en kategori som kallas ESB, men där står det för "English Strong Bitter". Om stilen kan sägas att den är som en starkare engelsk bitter med något mer sötma och kropp. Humlearomen ska vara medium, men här kliver jag lite utanför ramarna eftersom jag gillar humle! Jaja, nog om ESB!

Det här blev min första helmaltsbryggning(i alla fall nästan, se nedan) efter ett tiotal extraktbrygder med delmäskning. Flera av dessa har blivit riktigt bra, men det känns roligare att göra allt på riktigt, "from grain to glass"!

Mäsksystemet jag har gjort i ordning för helmaltsbryggningen är av typen "hink i hink". Det konstrueras av två hinkar(vanliga jäshinkar på 30 liter funkar bra). Den ena hinken utrustas med en liten kran längst ner. I den andra hinkens botten borrar man ca 1000 hål med 2-3 mm diameter. Den hinken sätts sedan i den första hinken, där den kommer att fungera som en stor sil när man skiljer vörten från malten. Man behöver också ett tredje kärl att dra ner vörten i efter avslutad mäskning, förslagsvis grytan som man har som kokkärl eller ytterligare en jäshink.

Som vanligt började jag med att beställa lite ingredienser! Malt, humle, jäst och kapsyler köpte jag på nätet, lönnsirapen hittade jag på Coop. Lämpligt nog hade den en märkligt jultomtelik figur på etiketten! 

Gruppfoto med större delen av ingredienserna.

Tomten?

Receptet som skulle bryggas ser ut som följer:

ESB med lönnsirap(13 liter)

2,80 kg Viking Pale Ale Malt
0,25 kg Lönnsirap 100% (2 min)
0,15 kg Thomas Fawcett Medium Crystal
0,10 kg Crystal 300
0,10 kg Vetemalt

35 g East Kent Golding 6.4% (FWH/60 min)
15 g East Kent Golding 6.4% (15 min)
15 g East Kent Golding 6.4% (2 min)

1 English Ale Yeast(WLP002)

1/2 krm Protafloc (20 min)

OG: 1,059
IBU: 47,2
SRM: 14
Est. FG: 1,015
ABV: 5,8% (+ca 0,3 efter flaskjäsning)

Tiderna inom parentes är tiderna från kokets slut som ingredienserna ska tillsättas. Jag hoppar över att förklara mäskningen nu, eftersom jag är nybörjare själv och resultatet inte blev sådär väldigt lysande. Jag mäskade i alla fall i en timme och försökte hålla temperaturen mellan 65 och 68 grader, men lyckades sisådär med det. Måste bli bättre på att träffa rätt mäsktemperatur från början, så jag slipper hålla på att justera efteråt. 

Ett annat misstag jag gjorde var att dra ut vätskan för snabbt vid slutet av mäskningen och vid lakningen. Jag landade därför väldigt långt under mitt beräknade OG(original gravity) och hamnade på 1,044 efter kok. Gräsligt eftersom målet var 1,059.. Jag hoppas och tror dock att karamellmalterna har bidragit med tillräckligt för att det ändå ska smaka som det ska. Jag avhjälpte problemet med det låga OG:t med att helt sonika koka 0,5 kg torrt maltextrakt med 1,5 liter vatten, för att sedan hälla blandningen i jäshinken(efter att den hade svalnat, givetvis). Med det ska jästen ha lagom mycket att käka för att alkoholhalten ska bli som jag vill. Detta skedde precis innan jästen kommit igång på allvar, men jäsningen ser fin ut nu på tredje dan, så jag tror inte att jästen blev alltför chockad.

I övrigt gick allt bra. Koket rullade fint, det gick snabbt att kyla vörten efteråt och jästen kom som sagt igång till slut, även om den var lite trögstartad(tog nåt dygn innan den kom igång på allvar). Eftersom jag hade en så pass liten batch så gjorde jag ingen förkultur, utan skakade om och pitchade röret med WLP002 rakt ner i vörten. Har tidigare jäst 20 liter saison med en White Labs-jäst utan förkultur med utmärkt resultat(mer om detta i framtida inlägg), så jag tror det kommer funka fint. 

Ögonblicket när koket bröt igenom lagret av förstavörtshumle!

Lilla vännen i garderoben. 

Återkommer nog i ämnet när det är dags för flaskning och tjuvsmakning!

/Anders


PS. Helmaltsbryggning kräver minst dubbelt så mycket tid, minst dubbelt så mycket städning och producerar minst dubbelt så mycket maltrester/skrot. Inte helt säker på att det är dubbelt så kul än, eller att det blir dubbelt så gott. Men vi får se. DS

PS2. Namnförslag till ölet mottages tacksamt! DS2.

Välkommen till Sundins Bryggeri!

Det här kommer först och främst att vara en blogg som jag skriver för min egen skull, för att ha en loggbok som knyter an till min hembryggning av öl och eventuellt annat, t ex cider och vin. Jag kommer dock säkert att få infall att skriva om andra saker också, men någon anknytning till öl och andra drycker kommer nog alltid finnas.

Inledande poster kommer att handla om de brygder jag gjort fram till nu(ca tio stycken), så det blir en liten tillbakablick med recept, anteckningar om processen, mina funderingar, samt förhoppningsvis en del bilder. Jag har dock varit lite slarvig med fotograferingen. Det är inte alltid helt trivialt att brygga och fotografera på samma gång, men jag ska bli bättre på det framöver.

Ännu en gång: Välkommen hit! Hoppas att jag kan sprida lite intresse och inspiration, och eventuellt även lite underhållning!

/Anders